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Speiseöl ist definitiv nicht gleich Speiseöl. Und Fettsäure nicht gleich Fettsäure.
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Gleich zu Kenneth Cole Leder Slingback Heels for Damens ,Beginn die kalte Dusche: Eine strikte Einteilung in „gesunde“ und weniger „gesunde“ Öle ist physiologisch nicht FLAIR 480 Hot Pink Patent Hot Pink SHOE ME,sinnvoll, wie Prof. Worm im Gespräch Frye Schuhes Damenschuhe Engineer Stiefel Poshmark, mit FITBOOK erklärt. Allein schon aus dem einfachen Grund, dass sich kein Öl für alle Zubereitungsarten gleichermaßen eignet. Doch bevor wir en détail darauf eingehen, wollen wir erstmal die wichtigsten Grundlagen zu Speiseölen abfrühstücken.

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Allgemein unterscheidenKauf Sammlung Sneaker & Turnschuhe Frauen ONE STAR OX 160623C Barely ..., sich die verschiedenen Speiseöle durch die Art und Anteile ihrerGabor Damenstiefel & stiefeletten mit Blockabsatz 38,5 Größe ..., Fettsäuren. Hier wird wiederum zwischen gesättigten, einfach Fabulicious LUMINA 21 Platform Double Criss Cross Ankle Strap Sandale ...,ungesättigten und mehrfach ungesättigten Fettsäuren unterschieden. Lange Zeit galt: Ungesättigte Fettsäuren sind gesund, gesättigte Fettsäuren hingegen bedenklich. Darum war auch die Butter verpönt und die Deutschen schmierten sich augenscheinlich gesundheitsbewusst Margarine auf Gabor Stiefel Damen Gr. UK schwarz 6 (DE 39) Kunstleder schwarz UK ...,ihr Brot. Denn der Hauptbestandteil jeder Butter, das Milchfett, weist einen relativ hohen Gehalt an gesättigten Fettsäuren und einen relativ geringen GehaltJ CREW Damenschuhe Genuine Leder Stiefel Größe 7 Braun 19.00 PicClick, an John Horgan An Den Grenzen Des Wissens,mehrfach ungesättigten Fettsäuren auf. Im Gegensatz dazu „glänzt“ eine Diät-Margarine mit null Cholesterin, weniger gesättigten Fettsäuren und deutlich mehr ungesättigten Fettsäuren.

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Doch die (meisten) Forscher sind sich mittlerweile einig: Cholesterin per se ist keine Jack Rogers Lauren Double Banded Leder Sandale 9.5 M in Bone Gold ...,Volksgeißel, genauso wenig wie gesättigte Fettsäuren, solange wir sieEujenya Flat Boot Bordeaux Offers Damens's Flat Stiefel 1541179 ..., unserem Körper in vernünftigen Mengen zuführen. So kam auch eine großangelegte Studie aus dem Jahr 2010 Jeffrey Campbell Lita günstig kaufen ,zu dem Schluss: „(…) no significant evidence for concluding that dietary saturated fat is associated with an increased Guess Geschäft Damenschuhe Pumps Heels Abendschuhe Geschäft Guess ...,risk of CHD or CVD.“ Soll heißen: Die Beweise reichen nicht aus, um zu sagen, dass gesättigte Fette mit einem erhöhten Risiko für Herz- und HerzgefäßerkrankungenK Swiss Novo Weiß Off Demi Damenschuhe Fashion Sneakers Weiß Off ..., im Zusammenhang stehen.

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Dabei merken Kritiker von gesättigten Fetten regelmäßig an, dass sie das LDL-Cholesterin (die sogenannten „bösen“ Fette) ISAAC MIZRAHI DOUBLE Strap Hook Loop Leder Wedge Sandales Gold 11W ...,erhöhen würden. Was sie aber laut Prof. Worm gerne unter den Tisch fallen lassen: Dass sich gleichzeitig auch der HDL-Wert (die „guten“ Fette) erhöht, wodurch das Risiko für Herzkreislauf-Erkrankungen am Ende wieder Havaianas Stiefel for Damens ,neutralisiert wird. Und gesättigte Fette haben noch einen entscheidenden gesundheitlichen Vorteil: Sie bilden nicht die gefährlichen trans-Fettsäuren.

Bei den ungesättigten Fettsäuren wird ihrerseits zwischen einfach und mehrfach Emu Akala Lammleder 38 Sneaker Halbschuhe Gr. 38 Lammleder NEU ...,ungesättigt unterschieden. Viele MCCKLE Autumn Sexy High Heel Schuhes Zipper Woman Ankle Stiefel Plus ...,glauben: Mehrfach ungesättigte Fettsäuren sind die gesündesten. Doch ganz so einfach ist es nicht, wie Prof. Worm erklärt. Jacquard Chima Ferguson Pro Shop At Vans,Denn am Ende ist es gerade eine mehrfach ungesättigte Fettsäure (Linolsäure, eine Omega-6-Fettsäure), deren Omnipräsenz in Menschen- und Tiernahrung große gesundheitliche Risiken birgt. Dazu später mehr.

Außerdem unterscheidet man zwischen raffinierten und unraffinierten Speiseölen. Raffinierte Öle werden J Crew MacAlister Wedge ,nach der Extraktion FitFlop Damens's Slip on Sandales & Flip Flops for sale ,stark erhitzt. Dadurch haben sie nicht nur eine längere Haltbarkeit, sondern auch weniger Schadstoffe. Der Nachteil: Sie verlieren ihre natürlichen Vitamine und sekundären Pflanzenstoffe. Der Vorteil: Man kann sie in der Küche besonders gutFind the Best Cyber Monday Savings on Damens's Fabulicious Lip 165 ..., bei sehr hohen Temperaturen einsetzen.

Bei den unraffinierten und kalt gepressten Ölen bleiben die gesunden Marc Fisher Synthetic Ankle Stiefel for Damens for sale ,Inhaltsstoffe Jessica Simpson Damenschuhe Madian Ballet Flat Warm Taupe 7 M US ,erhalten, weil sie schonend behandelt worden sind. Man bezeichnet sie auch als „nativ“ oder „nativ extra“ (extra vergine). Diese Öle können aber in der Regel nicht stark erhitzt verwendet werden.

Sojabohnen haben viel Omega-6-Fettsäuren. Und das hat volksgesundheitliche Folgen.
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Um unsere Ausgangsfrage Find the Best Deals on Eric Michael Damens's Dream Ankle Bootie ...,nicht aus den Augen zu verlieren: Es kann schon deswegen Men's Schuhes Online Sale ZARA United Kingdom,nicht das perfekte Allzweck-Speiseöl geben, weil eben nicht alle Öle mit derselben Temperatur behandelt werden können.

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Was man hingegen gar nicht hoch erhitzen darf, sind Fette, die sehr stark ungesättigt sind. Hier ist Leinöl anGrau Damen Scarlette Overkneestiefel Mit Profilsohle 7 NEt7v ..., erster Stelle zu nennen. Aber auch Jessica Simpson Damens's Sandales 9 Damens's US Schuhe Größe ,Walnussöl sollte man nur auf Salate oder auf gedünstetes Gemüse geben.

Dass man mit trans-Fetten nicht spaßen sollte, wird deutlich, wenn man sich ihre gesundheitlichen Risiken anschaut: So heißt es auf der Seite der Deutschen Gesellschaft für Marco Tozzi Damen Halbschuhe & Ballerinas in Größe EUR 40 günstig ...,Ernährung (DGE): „EineGT1544S Turbo Actuator V W T4 Transporter 1.9 TD ABL Engine 68hp ..., hohe Zufuhr von trans-Fettsäuren wirkt nachteilig auf die Gesundheit, da das Risiko fürLEATHER HIGH HEEL ANKLE Stiefel WITH WOODEN SOLE Ankle Stiefel Schuhe ..., eine Fettstoffwechselstörung (…) erhöht wird. Auch das Risiko für eine koronare Herzkrankheit (KHK) steigt mit einer erhöhten Zufuhr von trans-Fettsäuren an.“

Ungesättigte Fettsäuren treten in der Natur vor allem in cis-Konfiguration auf. Cis bedeutet, dass sich zwei Freizeit Stiefel Damenschuhe Runde Stiefel 34 43 Wadenhohe Stiefel ...,Wasserstoffatome auf derselben Seite einer Doppelbindung befinden. Durch Hitze kann sich die Ausrichtung ändern, sodassFly London Damens's Salo825fly Niedrig Top Sneakers Schuhes & Bags, sich die Wasserstoffatome am Ende auf entgegengesetzten Seiten wiederfinden. Diese Konfiguration nennt man fachsprachlich dann trans-Form. Eine Veranschaulichung dazu finden Sie auf der Seite der DGE unter dem Punkt Begriffsbestimmung.

Das Hauptproblem: Unsere Lebensmittelkette ist von Getreide dominiert. Wir Menschen essen selbst Gothic Glass Schuhes Stiletto Large Größe Sequin Stripper Pumps Gold ...,schon viel Getreide (z.B. Weizen, Mais) und Soja. Dazu kommt noch, dass Tiere, die auf unserem Teller landen, ebenfalls mit Getreide und Soja gefüttert wurden. Weil Getreide und Soja sehr viele Omega-6-,Grün Wildleder Damen Stiefel Sexy High Heels Stiletto Stiefel Spitz ..., aber fast keine High Heels Stiletto Pumps in Schwarz Matt mit 13 cm absatz Gr.43,Omega-3-Fettsäuren enthalten, entsteht dadurch in unserem Organismus ein deutliches Ungleichgewicht. Laut Prof. Worm nehmen wir Deutschen zehnmal (!) so viel Omega-6- wie Omega-3-Fettsäuren zu uns, und dieses Ungleichgewicht schlägt sich dann in unseren Geweben nieder. Und das macht krank. Vor allem steigt dadurch das Risiko für Bluthochdruck, Lyst Aerosoles Damens's Get Going Ankle Boot Camel Combo Suede faux ...,Thrombose undFRYE Damenschuhe Carla Criss Cross Open Toe Casual Slide Sandales , Herzrhythmusstörungen. Außerdem wirkt ein Überschuss an Omega-6-Fettsäuren entzündungsfördernd, was wiederum Rheuma, Asthma oder Allergien begünstigen kann.

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„Leinöl hat an sich relativ viel Omega-3-Fettsäuren, aber der Körper kann sie schlecht verwerten, also die für den Stoffwechsel so wichtigen Lederschuhe für Damen von von von Komplimente eb283e tirtagangga ...,Fettsäuren EPA Marni Blau Suede Lace Up Slingback Pumps Luxury Garage Sale,(Eicosapentaensäure, Anm. d. Red.) und DHA (Docosahexaensäure, Anm. d. Red.) daraus herstellen – vor allem dann, wenn auch noch gleichzeitig viel Omega-6-Fettsäuren konsumiert werden. Latigo Latigo Damenschuhe Unity Leder Pointed Toe Espadrille Flats ...,Das ist dann der Fall, wenn man regelmäßig viel Brot und Müsli isst oder mit Sonnenblumenöl kocht. Darum sollte man regelmäßig fetten Meeresfisch essen, weil solche Fische schon EPA und DHA enthalten.“

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Auf unserer Suche nach dem perfekten Öl wissen wir also jetzt schon mal, welche Kandidaten im Supermarktregal wir in Zukunft meiden sollten. Aber was ist es denn jetzt das „richtige“ Speiseöl?

Prof. Worm hat eine klare Meinung dazu:

„Verwenden Sie Olivenöl oder von mir aus auch Rapsöl! Warum? DieGUESS Damens's 9.5 US Schuhe Größe (Damens's) , enthalten vor allem die Merrell LORELI Band Persisch rot Freizeitschuh Freizeitschuh ...,einfach ungesättigte Ölsäure und nur wenig Omega-6-Fettsäuren.“

Er erklärt, dass sie zwar auch kaum Omega-3-Fettsäuren enthalten würden. „Doch ist erstmal die Omega-6-Seite reduziert, wird es einfacher. Dann regelmäßig Fisch, Walnüsse, Leinsamen oder Leinöl zu uns nehmen, und schon steigt die Chance, ein gutes Omega-Verhältnis hinzubekommen.“

Und was ist mit Kokosöl? Klar, das kann besonders hoch erhitzt werden. Es steht aber aus ökologischer Sicht (Stichwort: Nachhaltigkeit) in der Kritik. Geox D AMALTHIA D641ME Mujer Vino Cuero Charol Mocasines Otoño ...,Schließlich werden für Kokospalmen Regenwälder gerodet – für den Soja-Anbau allerdings auch. Wer das Gargut stark erhitzen Heels Jil Sander schwarz Größe 38 EU in Suede 6581911,will, kann immer noch zu Butterschmalz greifen, die Umwelt wird es ihm danken. Auch wenn Prof. Worm eh von allzu hohen Temperaturen abrät und empfiehlt, einfach länger garen zu lassen.

Und ja, es gibt Speiseöle, die mehr Vitamine als Olivenöl enthalten. Nur sind wir bei unserem Vitaminhaushalt nicht wirklich abhängig von Speiseöl. Außerdem bietet Olivenöl in seiner nativen Form laut Finn Comfort City 2663 Biarritz, Damen Leder Sandalen Uk Größe 38 Uk ...,Prof. Worm andere „wertvolle, superinteressante Inhaltsstoffe aus der Olive“ als weiteren Pluspunkt. Und die Alternativen Hanf- und Walnussöl haben beide einen so niedrigen Rauchpunkt, dass sie sich eh nur für Kaltspeisen eignen.

Nicht so der Allrounder Olivenöl, den man selbstverständlich auch zum Anbraten verwenden kann (als raffiniertes Olivenöl hält es, ähnlich wie raffiniertes Rapsöl, Temperaturen von bis zu 220 Grad aus). Die kaltgepressten, wertvolleren Öle sollte man GEL FLUX 5 Men Road Running ASICS,nur bei niedrigen Temperaturen Flache Markenlose Damenstiefel & stiefeletten Faux Wildleder ...,einsetzen (Dünsten) oder natürlich auf das fertige Gargut bzw. auf Salate und Rohkost geben.

Und zum Schluss noch mal Prof. Worm, dessen Favorit unter den Speiseölen an dieser Stelle klar sein sollte: „Einer der Gründe dafür, dass mediterrane Ernährung so gesund ist, liegt daran, dass man dort als BasisölFlat schuhe Schuhes men & Damens for sale ukindielitfest.co , auf Olivenöl Lacoste schuhe for Damens Stiefel, Trainers, Sneakers LACOSTE,setzt.“

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