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Speiseöl ist definitiv nicht gleich Speiseöl. Und Fettsäure nicht gleich Fettsäure.
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Gleich zu Mizuno WAVE KIEN 4 G-TX (W) Schwarz Schuhe Laufschuhe Damen 65,40,Beginn die kalte Dusche: Eine strikte Einteilung in „gesunde“ und weniger „gesunde“ Öle ist physiologisch nicht Polacco Nero Lemargo Mode billige Schuhe,sinnvoll, wie Prof. Worm im Gespräch French Connection Tiarella Rose Schuhe Pumps Damen 108, mit FITBOOK erklärt. Allein schon aus dem einfachen Grund, dass sich kein Öl für alle Zubereitungsarten gleichermaßen eignet. Doch bevor wir en détail darauf eingehen, wollen wir erstmal die wichtigsten Grundlagen zu Speiseölen abfrühstücken.

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Allgemein unterscheidenSandalo basso Black Vic Matiè Mode billige Schuhe, sich die verschiedenen Speiseöle durch die Art und Anteile ihrerRochas RO18175 Tabac Schuhe Sandalen / Sandaletten Damen 295,60, Fettsäuren. Hier wird wiederum zwischen gesättigten, einfach Kickers PENNY Schwarz Schuhe Boots Damen 83,40,ungesättigten und mehrfach ungesättigten Fettsäuren unterschieden. Lange Zeit galt: Ungesättigte Fettsäuren sind gesund, gesättigte Fettsäuren hingegen bedenklich. Darum war auch die Butter verpönt und die Deutschen schmierten sich augenscheinlich gesundheitsbewusst Margarine auf Dkode VYLMA Beige Schuhe Low Boots Damen 125,30,ihr Brot. Denn der Hauptbestandteil jeder Butter, das Milchfett, weist einen relativ hohen Gehalt an gesättigten Fettsäuren und einen relativ geringen GehaltSalomon RX SLIDE 3.0 Rose / Blau - Schuhe Wassersportschuhe Damen 46,45, an Schneeschuhe MOON BOOT-Neil Wp 14300900001 Blu Sc./Nero/Arancio,mehrfach ungesättigten Fettsäuren auf. Im Gegensatz dazu „glänzt“ eine Diät-Margarine mit null Cholesterin, weniger gesättigten Fettsäuren und deutlich mehr ungesättigten Fettsäuren.

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Doch die (meisten) Forscher sind sich mittlerweile einig: Cholesterin per se ist keine Trekkingschuhe MERRELL-Intercept J559595 Castle Rock Heißer Verkauf,Volksgeißel, genauso wenig wie gesättigte Fettsäuren, solange wir sieSandalo basso Platino Guess Mode billige Schuhe, unserem Körper in vernünftigen Mengen zuführen. So kam auch eine großangelegte Studie aus dem Jahr 2010 Nike SB Check Solarsoft Sneaker in Farbe schwarz/weiß,zu dem Schluss: „(…) no significant evidence for concluding that dietary saturated fat is associated with an increased Scarpa con tacco Leopardo/nero Sergio Levantesi,risk of CHD or CVD.“ Soll heißen: Die Beweise reichen nicht aus, um zu sagen, dass gesättigte Fette mit einem erhöhten Risiko für Herz- und HerzgefäßerkrankungenAra HAW Multicolor Schuhe Pantoffel Damen 61,59, im Zusammenhang stehen.

Produktbeschreibung
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Dabei merken Kritiker von gesättigten Fetten regelmäßig an, dass sie das LDL-Cholesterin (die sogenannten „bösen“ Fette) Elizabeth Stuart LARY Beige Schuhe Pumps Damen 84,erhöhen würden. Was sie aber laut Prof. Worm gerne unter den Tisch fallen lassen: Dass sich gleichzeitig auch der HDL-Wert (die „guten“ Fette) erhöht, wodurch das Risiko für Herzkreislauf-Erkrankungen am Ende wieder Stiefel TOMMY HILFIGER-DENIM Kenneth 2B FM0FM00819 Ink 006,neutralisiert wird. Und gesättigte Fette haben noch einen entscheidenden gesundheitlichen Vorteil: Sie bilden nicht die gefährlichen trans-Fettsäuren.

Bei den ungesättigten Fettsäuren wird ihrerseits zwischen einfach und mehrfach Legero GORE-TEX® Schnürboots in Farbe dunkelbraun günstig online kaufen,ungesättigt unterschieden. Viele Sneakers GEOX-U Vinto C U742LC 01422 C1010 Lt Grey,glauben: Mehrfach ungesättigte Fettsäuren sind die gesündesten. Doch ganz so einfach ist es nicht, wie Prof. Worm erklärt. Art HARLEM Schwarz Schuhe Low Boots Damen 119,Denn am Ende ist es gerade eine mehrfach ungesättigte Fettsäure (Linolsäure, eine Omega-6-Fettsäure), deren Omnipräsenz in Menschen- und Tiernahrung große gesundheitliche Risiken birgt. Dazu später mehr.

Außerdem unterscheidet man zwischen raffinierten und unraffinierten Speiseölen. Raffinierte Öle werden Superga Fglwembcocco sneakers - Schuhe Sneaker Low Damen 79,90,nach der Extraktion Minnetonka LUNA FRINGE BOOT Schwarz Schuhe Boots Damen 74,50,stark erhitzt. Dadurch haben sie nicht nur eine längere Haltbarkeit, sondern auch weniger Schadstoffe. Der Nachteil: Sie verlieren ihre natürlichen Vitamine und sekundären Pflanzenstoffe. Der Vorteil: Man kann sie in der Küche besonders gutGeox ELIDIA A Grau Schuhe Slipper Damen 65,40, bei sehr hohen Temperaturen einsetzen.

Bei den unraffinierten und kalt gepressten Ölen bleiben die gesunden Bullboxer MILO Schwarz Schuhe Boots Damen 70,Inhaltsstoffe Kickers READY Braun Schuhe Sneaker High Damen 59,39,erhalten, weil sie schonend behandelt worden sind. Man bezeichnet sie auch als „nativ“ oder „nativ extra“ (extra vergine). Diese Öle können aber in der Regel nicht stark erhitzt verwendet werden.

Sojabohnen haben viel Omega-6-Fettsäuren. Und das hat volksgesundheitliche Folgen.
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Um unsere Ausgangsfrage Airstep / A.S.98 RAMOS Braun Schuhe Sandalen / Sandaletten Damen 104,30,nicht aus den Augen zu verlieren: Es kann schon deswegen Decolletè Turchese Guglielmo Rotta Mode billige Schuhe,nicht das perfekte Allzweck-Speiseöl geben, weil eben nicht alle Öle mit derselben Temperatur behandelt werden können.

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Was man hingegen gar nicht hoch erhitzen darf, sind Fette, die sehr stark ungesättigt sind. Hier ist Leinöl anIrregular Choice FLAMING JUNE Rose Schuhe Sandalen / Sandaletten Damen 81,60, erster Stelle zu nennen. Aber auch Marc by Marc Jacobs GRAND Schwarz Schuhe Slip on Damen 139,Walnussöl sollte man nur auf Salate oder auf gedünstetes Gemüse geben.

Dass man mit trans-Fetten nicht spaßen sollte, wird deutlich, wenn man sich ihre gesundheitlichen Risiken anschaut: So heißt es auf der Seite der Deutschen Gesellschaft für Tronchetto Nero Couture Mode billige Schuhe,Ernährung (DGE): „Eineadidas neo cloudfoam Racer Mid Sneakerboots in Farbe anthrazit, hohe Zufuhr von trans-Fettsäuren wirkt nachteilig auf die Gesundheit, da das Risiko fürSneakers LACOSTE-L.12.12 217 1 CAM 7-33CAM1050003 Nvy, eine Fettstoffwechselstörung (…) erhöht wird. Auch das Risiko für eine koronare Herzkrankheit (KHK) steigt mit einer erhöhten Zufuhr von trans-Fettsäuren an.“

Ungesättigte Fettsäuren treten in der Natur vor allem in cis-Konfiguration auf. Cis bedeutet, dass sich zwei Merrell Schnürboots in Farbe schwarz,Wasserstoffatome auf derselben Seite einer Doppelbindung befinden. Durch Hitze kann sich die Ausrichtung ändern, sodassTommy Hilfiger Pantolette in Farbe marine günstig online kaufen, sich die Wasserstoffatome am Ende auf entgegengesetzten Seiten wiederfinden. Diese Konfiguration nennt man fachsprachlich dann trans-Form. Eine Veranschaulichung dazu finden Sie auf der Seite der DGE unter dem Punkt Begriffsbestimmung.

Das Hauptproblem: Unsere Lebensmittelkette ist von Getreide dominiert. Wir Menschen essen selbst Nero Giardini P805810D Sandale Frau Orange - Schuhe Sandalen / Sandaletten Damen 84,60,schon viel Getreide (z.B. Weizen, Mais) und Soja. Dazu kommt noch, dass Tiere, die auf unserem Teller landen, ebenfalls mit Getreide und Soja gefüttert wurden. Weil Getreide und Soja sehr viele Omega-6-,Kickers INDILA Schwarz Schuhe Sandalen / Sandaletten Damen 47,19, aber fast keine Onitsuka Tiger GSM Weiss Schuhe Sneaker Low 87,20,Omega-3-Fettsäuren enthalten, entsteht dadurch in unserem Organismus ein deutliches Ungleichgewicht. Laut Prof. Worm nehmen wir Deutschen zehnmal (!) so viel Omega-6- wie Omega-3-Fettsäuren zu uns, und dieses Ungleichgewicht schlägt sich dann in unseren Geweben nieder. Und das macht krank. Vor allem steigt dadurch das Risiko für Bluthochdruck, Mokassins GEOX-U Yooking A U824NA 00022 C9002 Dk Grey,Thrombose undLipsy SAPPHIRE Schwarz Schuhe Low Boots Damen 95,99, Herzrhythmusstörungen. Außerdem wirkt ein Überschuss an Omega-6-Fettsäuren entzündungsfördernd, was wiederum Rheuma, Asthma oder Allergien begünstigen kann.

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„Leinöl hat an sich relativ viel Omega-3-Fettsäuren, aber der Körper kann sie schlecht verwerten, also die für den Stoffwechsel so wichtigen Windsor Smith Sneakers Racerr aus Leder in Weiss mit flacher Plateausohle Weiss - Schuhe Sneaker Damen 138,Fettsäuren EPA Perlato LOUNATE Schwarz Schuhe Pumps Damen 54,50,(Eicosapentaensäure, Anm. d. Red.) und DHA (Docosahexaensäure, Anm. d. Red.) daraus herstellen – vor allem dann, wenn auch noch gleichzeitig viel Omega-6-Fettsäuren konsumiert werden. Schuhe ASICS-Gel-Rocket 8 B706Y Indigo Blue/Silver/White 4993,Das ist dann der Fall, wenn man regelmäßig viel Brot und Müsli isst oder mit Sonnenblumenöl kocht. Darum sollte man regelmäßig fetten Meeresfisch essen, weil solche Fische schon EPA und DHA enthalten.“

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Auf unserer Suche nach dem perfekten Öl wissen wir also jetzt schon mal, welche Kandidaten im Supermarktregal wir in Zukunft meiden sollten. Aber was ist es denn jetzt das „richtige“ Speiseöl?

Prof. Worm hat eine klare Meinung dazu:

„Verwenden Sie Olivenöl oder von mir aus auch Rapsöl! Warum? DieBetty London HELIDI Schwarz Schuhe Low Boots Damen 69,99, enthalten vor allem die Maloles NILA Weiss / Schwarz Schuhe Ballerinas Damen 99,50,einfach ungesättigte Ölsäure und nur wenig Omega-6-Fettsäuren.“

Er erklärt, dass sie zwar auch kaum Omega-3-Fettsäuren enthalten würden. „Doch ist erstmal die Omega-6-Seite reduziert, wird es einfacher. Dann regelmäßig Fisch, Walnüsse, Leinsamen oder Leinöl zu uns nehmen, und schon steigt die Chance, ein gutes Omega-Verhältnis hinzubekommen.“

Und was ist mit Kokosöl? Klar, das kann besonders hoch erhitzt werden. Es steht aber aus ökologischer Sicht (Stichwort: Nachhaltigkeit) in der Kritik. Gabor SASSY Beige Schuhe Ballerinas Damen 71,19,Schließlich werden für Kokospalmen Regenwälder gerodet – für den Soja-Anbau allerdings auch. Wer das Gargut stark erhitzen Missoni WM035 Schwarz Schuhe Low Boots Damen 343,50,will, kann immer noch zu Butterschmalz greifen, die Umwelt wird es ihm danken. Auch wenn Prof. Worm eh von allzu hohen Temperaturen abrät und empfiehlt, einfach länger garen zu lassen.

Und ja, es gibt Speiseöle, die mehr Vitamine als Olivenöl enthalten. Nur sind wir bei unserem Vitaminhaushalt nicht wirklich abhängig von Speiseöl. Außerdem bietet Olivenöl in seiner nativen Form laut Schuhe Reebok-Pt Prime Runner Fc CN5675 Grey/Coal/Green/White,Prof. Worm andere „wertvolle, superinteressante Inhaltsstoffe aus der Olive“ als weiteren Pluspunkt. Und die Alternativen Hanf- und Walnussöl haben beide einen so niedrigen Rauchpunkt, dass sie sich eh nur für Kaltspeisen eignen.

Nicht so der Allrounder Olivenöl, den man selbstverständlich auch zum Anbraten verwenden kann (als raffiniertes Olivenöl hält es, ähnlich wie raffiniertes Rapsöl, Temperaturen von bis zu 220 Grad aus). Die kaltgepressten, wertvolleren Öle sollte man Marc Jacobs MJ18354 Grau Schuhe Pumps Damen 244,50,nur bei niedrigen Temperaturen Stéphane Kelian INES Schwarz Schuhe Low Boots Damen 297,50,einsetzen (Dünsten) oder natürlich auf das fertige Gargut bzw. auf Salate und Rohkost geben.

Und zum Schluss noch mal Prof. Worm, dessen Favorit unter den Speiseölen an dieser Stelle klar sein sollte: „Einer der Gründe dafür, dass mediterrane Ernährung so gesund ist, liegt daran, dass man dort als Basisöladidas Originals CF ADVANTAGE FTWWHT/AGRRME/FTWWHT - Schuhe Sneaker Low 69,95, auf Olivenöl Tommy Hilfiger CECCILIA 6 Blau / Schwarz Schuhe Ballerinas Damen 63,19,setzt.“

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