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Speiseöl ist definitiv nicht gleich Speiseöl. Und Fettsäure nicht gleich Fettsäure.
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Gleich zu Trout Fish en Papillote with Fennel and Tomato Recipe TasteSpotting,Beginn die kalte Dusche: Eine strikte Einteilung in „gesunde“ und weniger „gesunde“ Öle ist physiologisch nicht Skechers Damenschuhe Memory Foam Burst TR Inside out Slip on Navy 12668,sinnvoll, wie Prof. Worm im Gespräch Weitere Damenschuhe Mode Carrera Jeans Stiefeletten NEVADA CAW721051, mit FITBOOK erklärt. Allein schon aus dem einfachen Grund, dass sich kein Öl für alle Zubereitungsarten gleichermaßen eignet. Doch bevor wir en détail darauf eingehen, wollen wir erstmal die wichtigsten Grundlagen zu Speiseölen abfrühstücken.

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Allgemein unterscheidenUnder Armour Micro G Assert 7 Damens's Running Schuhes, sich die verschiedenen Speiseöle durch die Art und Anteile ihrerDamens's Square Toe Stiefel Boot Barn, Fettsäuren. Hier wird wiederum zwischen gesättigten, einfach Suchergebnis auf Amazon für Gabor Stiefeletten schwarz,ungesättigten und mehrfach ungesättigten Fettsäuren unterschieden. Lange Zeit galt: Ungesättigte Fettsäuren sind gesund, gesättigte Fettsäuren hingegen bedenklich. Darum war auch die Butter verpönt und die Deutschen schmierten sich augenscheinlich gesundheitsbewusst Margarine auf Vasque St. Elias GTX Hiking Stiefel Men's REI Co op,ihr Brot. Denn der Hauptbestandteil jeder Butter, das Milchfett, weist einen relativ hohen Gehalt an gesättigten Fettsäuren und einen relativ geringen GehaltVintage Jimmy Choo Schuhes 289 For Sale at 1stdibs, an TEVA Damens's 4253 Ventura Cork 2 Wedge Sandale schwarz Leder Ankle,mehrfach ungesättigten Fettsäuren auf. Im Gegensatz dazu „glänzt“ eine Diät-Margarine mit null Cholesterin, weniger gesättigten Fettsäuren und deutlich mehr ungesättigten Fettsäuren.

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Doch die (meisten) Forscher sind sich mittlerweile einig: Cholesterin per se ist keine SONORA X DOUBLE H Damenschuhe Cowboy Western Stiefel US 8M Braun Pink,Volksgeißel, genauso wenig wie gesättigte Fettsäuren, solange wir sieSteve Madden Schuhes Braun Cian Fringe Bootie Sz 65 Euc Poshmark, unserem Körper in vernünftigen Mengen zuführen. So kam auch eine großangelegte Studie aus dem Jahr 2010 Sam Edelman Studded Gladiator Sandales for Damens for sale ,zu dem Schluss: „(…) no significant evidence for concluding that dietary saturated fat is associated with an increased Damens's Comfortable Clogs, Mules, & Slides Dansko® Official Site,risk of CHD or CVD.“ Soll heißen: Die Beweise reichen nicht aus, um zu sagen, dass gesättigte Fette mit einem erhöhten Risiko für Herz- und HerzgefäßerkrankungenVerkauf Damen Leder Vero Moda VMKAYA LEATHER SANDAL Cognac, im Zusammenhang stehen.

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Dabei merken Kritiker von gesättigten Fetten regelmäßig an, dass sie das LDL-Cholesterin (die sogenannten „bösen“ Fette) Damenschuhe Trotters Leana FREE Shipping & Exchanges,erhöhen würden. Was sie aber laut Prof. Worm gerne unter den Tisch fallen lassen: Dass sich gleichzeitig auch der HDL-Wert (die „guten“ Fette) erhöht, wodurch das Risiko für Herzkreislauf-Erkrankungen am Ende wieder Vince Camuto Wide (C, D, W) Heels for Damens ,neutralisiert wird. Und gesättigte Fette haben noch einen entscheidenden gesundheitlichen Vorteil: Sie bilden nicht die gefährlichen trans-Fettsäuren.

Bei den ungesättigten Fettsäuren wird ihrerseits zwischen einfach und mehrfach Damens's Skechers, Reggae Moon Rock Slide Sandales Peltz Schuhes,ungesättigt unterschieden. Viele Taryn Rose Frauen Beverly Ballerinas, Flach Rot Groesse 8 US 39 EU,glauben: Mehrfach ungesättigte Fettsäuren sind die gesündesten. Doch ganz so einfach ist es nicht, wie Prof. Worm erklärt. Größe 11 Callisto Sandales & Flip Flops for Damens for sale ,Denn am Ende ist es gerade eine mehrfach ungesättigte Fettsäure (Linolsäure, eine Omega-6-Fettsäure), deren Omnipräsenz in Menschen- und Tiernahrung große gesundheitliche Risiken birgt. Dazu später mehr.

Außerdem unterscheidet man zwischen raffinierten und unraffinierten Speiseölen. Raffinierte Öle werden Sesto Meucci Platforms & Wedges for Damens ,nach der Extraktion Vintage 90s Mixed Blaus Damenschuhe 7.5 8 Stiefel Lace up Ankle Granny,stark erhitzt. Dadurch haben sie nicht nur eine längere Haltbarkeit, sondern auch weniger Schadstoffe. Der Nachteil: Sie verlieren ihre natürlichen Vitamine und sekundären Pflanzenstoffe. Der Vorteil: Man kann sie in der Küche besonders gutTamaris t bar Damens's schuhe, compare prices and buy online, bei sehr hohen Temperaturen einsetzen.

Bei den unraffinierten und kalt gepressten Ölen bleiben die gesunden Steve Madden ROT Carpt 6 Peep Toe Platfrom Heels 516, Champagne, 6,Inhaltsstoffe Sas Siesta In Damens's Flats & Oxfords for sale ,erhalten, weil sie schonend behandelt worden sind. Man bezeichnet sie auch als „nativ“ oder „nativ extra“ (extra vergine). Diese Öle können aber in der Regel nicht stark erhitzt verwendet werden.

Sojabohnen haben viel Omega-6-Fettsäuren. Und das hat volksgesundheitliche Folgen.
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Um unsere Ausgangsfrage Tamaris Damen Ballerinas Größe 42 günstig kaufen ,nicht aus den Augen zu verlieren: Es kann schon deswegen Shop Bernie Mev. Hazel Damens Round Toe Synthetic Ballet Flats Free,nicht das perfekte Allzweck-Speiseöl geben, weil eben nicht alle Öle mit derselben Temperatur behandelt werden können.

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Was man hingegen gar nicht hoch erhitzen darf, sind Fette, die sehr stark ungesättigt sind. Hier ist Leinöl anShop BCBGeneration Damenschuhe Nikkola Suede Pointed Toe Loafers On, erster Stelle zu nennen. Aber auch SERGIO ROSSI Pumps Gr. D Damen 37,5 Beige Schwarz Damen D Schuhe,Walnussöl sollte man nur auf Salate oder auf gedünstetes Gemüse geben.

Dass man mit trans-Fetten nicht spaßen sollte, wird deutlich, wenn man sich ihre gesundheitlichen Risiken anschaut: So heißt es auf der Seite der Deutschen Gesellschaft für Skechers Damens's GOwalk Joy Relish Sneaker 8.5 M Navy turquoise ,Ernährung (DGE): „EineDamens Munro American Slip On Loafer Schuhes Suede Leder Braun Größe, hohe Zufuhr von trans-Fettsäuren wirkt nachteilig auf die Gesundheit, da das Risiko für Vices New Collection Grau Stylish trappers ButyModne.pl, eine Fettstoffwechselstörung (…) erhöht wird. Auch das Risiko für eine koronare Herzkrankheit (KHK) steigt mit einer erhöhten Zufuhr von trans-Fettsäuren an.“

Ungesättigte Fettsäuren treten in der Natur vor allem in cis-Konfiguration auf. Cis bedeutet, dass sich zwei WOMEN'S MERRELL PERFORMANCE Winter Moc Schuhes Größe 8 Gunsmoke Slip On,Wasserstoffatome auf derselben Seite einer Doppelbindung befinden. Durch Hitze kann sich die Ausrichtung ändern, sodassStiefeletten stiefel frau absatz cm 12 cm absatz rot schleifchen, sich die Wasserstoffatome am Ende auf entgegengesetzten Seiten wiederfinden. Diese Konfiguration nennt man fachsprachlich dann trans-Form. Eine Veranschaulichung dazu finden Sie auf der Seite der DGE unter dem Punkt Begriffsbestimmung.

Das Hauptproblem: Unsere Lebensmittelkette ist von Getreide dominiert. Wir Menschen essen selbst Splendid Ll1033 Damenschuhe Jakey Dress Sandale Choose Sz color. 8 US,schon viel Getreide (z.B. Weizen, Mais) und Soja. Dazu kommt noch, dass Tiere, die auf unserem Teller landen, ebenfalls mit Getreide und Soja gefüttert wurden. Weil Getreide und Soja sehr viele Omega-6-,Stiletto Overkneestiefel Damen Zehe Stiefel Spitz Zehe Damen Stiefel, aber fast keine Damenschuhe Adidas Pureboost Chill W Weiß Lightweight Tainers S81456 ,Omega-3-Fettsäuren enthalten, entsteht dadurch in unserem Organismus ein deutliches Ungleichgewicht. Laut Prof. Worm nehmen wir Deutschen zehnmal (!) so viel Omega-6- wie Omega-3-Fettsäuren zu uns, und dieses Ungleichgewicht schlägt sich dann in unseren Geweben nieder. Und das macht krank. Vor allem steigt dadurch das Risiko für Bluthochdruck, Stiefeletten Ara Winter Schlupf Luftpolster Echtleder = schwarz Gr 3,Thrombose undTamaris Damen Sandalen cm) mit kleinem Absatz (für 1 3 günstig, Herzrhythmusstörungen. Außerdem wirkt ein Überschuss an Omega-6-Fettsäuren entzündungsfördernd, was wiederum Rheuma, Asthma oder Allergien begünstigen kann.

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„Leinöl hat an sich relativ viel Omega-3-Fettsäuren, aber der Körper kann sie schlecht verwerten, also die für den Stoffwechsel so wichtigen Schuhe The Bear ELLA Sneaker low Weiß Damen Schuhe Leder Flach LJCJCEH06,Fettsäuren EPA Stuart Weitzman Grau Glitter Pumps Größe US 6 Regular (M, B) Tradesy,(Eicosapentaensäure, Anm. d. Red.) und DHA (Docosahexaensäure, Anm. d. Red.) daraus herstellen – vor allem dann, wenn auch noch gleichzeitig viel Omega-6-Fettsäuren konsumiert werden. Sneakers Laufschuhe, Laufbekleidung, Outdoor Schuhe, Outdoor,Das ist dann der Fall, wenn man regelmäßig viel Brot und Müsli isst oder mit Sonnenblumenöl kocht. Darum sollte man regelmäßig fetten Meeresfisch essen, weil solche Fische schon EPA und DHA enthalten.“

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Auf unserer Suche nach dem perfekten Öl wissen wir also jetzt schon mal, welche Kandidaten im Supermarktregal wir in Zukunft meiden sollten. Aber was ist es denn jetzt das „richtige“ Speiseöl?

Prof. Worm hat eine klare Meinung dazu:

„Verwenden Sie Olivenöl oder von mir aus auch Rapsöl! Warum? DieSHOP SIZE Damenschuhe 10 – Page 2 – T.U.K. Footwear Outlet, enthalten vor allem die Schuhes woman FRANCESCO MILANO ankle Stiefel schwarz Leder BX330 ankle,einfach ungesättigte Ölsäure und nur wenig Omega-6-Fettsäuren.“

Er erklärt, dass sie zwar auch kaum Omega-3-Fettsäuren enthalten würden. „Doch ist erstmal die Omega-6-Seite reduziert, wird es einfacher. Dann regelmäßig Fisch, Walnüsse, Leinsamen oder Leinöl zu uns nehmen, und schon steigt die Chance, ein gutes Omega-Verhältnis hinzubekommen.“

Und was ist mit Kokosöl? Klar, das kann besonders hoch erhitzt werden. Es steht aber aus ökologischer Sicht (Stichwort: Nachhaltigkeit) in der Kritik. TraderTAG Victoria Edition 30 2017 by TraderTAG Design issuu,Schließlich werden für Kokospalmen Regenwälder gerodet – für den Soja-Anbau allerdings auch. Wer das Gargut stark erhitzen Versani Damens's Pumps and Classics Heels for sale ,will, kann immer noch zu Butterschmalz greifen, die Umwelt wird es ihm danken. Auch wenn Prof. Worm eh von allzu hohen Temperaturen abrät und empfiehlt, einfach länger garen zu lassen.

Und ja, es gibt Speiseöle, die mehr Vitamine als Olivenöl enthalten. Nur sind wir bei unserem Vitaminhaushalt nicht wirklich abhängig von Speiseöl. Außerdem bietet Olivenöl in seiner nativen Form laut Stuart Weitzman Patent Leder Bow Heels for Damens ,Prof. Worm andere „wertvolle, superinteressante Inhaltsstoffe aus der Olive“ als weiteren Pluspunkt. Und die Alternativen Hanf- und Walnussöl haben beide einen so niedrigen Rauchpunkt, dass sie sich eh nur für Kaltspeisen eignen.

Nicht so der Allrounder Olivenöl, den man selbstverständlich auch zum Anbraten verwenden kann (als raffiniertes Olivenöl hält es, ähnlich wie raffiniertes Rapsöl, Temperaturen von bis zu 220 Grad aus). Die kaltgepressten, wertvolleren Öle sollte man SHOEDAZZLE LACE, FAUX LEATHER OR FAUX SUEDE THIGH HI 4"BLOCK HEEL,nur bei niedrigen Temperaturen Wide Width Hiking Footwear REI Co op,einsetzen (Dünsten) oder natürlich auf das fertige Gargut bzw. auf Salate und Rohkost geben.

Und zum Schluss noch mal Prof. Worm, dessen Favorit unter den Speiseölen an dieser Stelle klar sein sollte: „Einer der Gründe dafür, dass mediterrane Ernährung so gesund ist, liegt daran, dass man dort als BasisölSteve Madden Damenschuhe P Gale Slip On Wedge Heel Schuhes, Taupe, US 6.5, auf Olivenöl Tamaris NEU fashletics Sneaker, Gr. 37, rosa Töne, NEU Tamaris,setzt.“

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