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Speiseöl ist definitiv nicht gleich Speiseöl. Und Fettsäure nicht gleich Fettsäure.
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Gleich zu Palladium US BAGGY Maulwurf Schuhe Boots Damen 68,Beginn die kalte Dusche: Eine strikte Einteilung in „gesunde“ und weniger „gesunde“ Öle ist physiologisch nicht Bullboxer MILO Schwarz Schuhe Boots Damen 70,sinnvoll, wie Prof. Worm im Gespräch Airstep / A.S.98 RAMOS Braun Schuhe Sandalen / Sandaletten Damen 104,30, mit FITBOOK erklärt. Allein schon aus dem einfachen Grund, dass sich kein Öl für alle Zubereitungsarten gleichermaßen eignet. Doch bevor wir en détail darauf eingehen, wollen wir erstmal die wichtigsten Grundlagen zu Speiseölen abfrühstücken.

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Allgemein unterscheidenTrekkingschuhe BULLOCK-01783-ME-C10-SY Crazy Horse Heißer Verkauf, sich die verschiedenen Speiseöle durch die Art und Anteile ihrerTommy Hilfiger Pantolette in Farbe marine günstig online kaufen, Fettsäuren. Hier wird wiederum zwischen gesättigten, einfach Halbschuhe THE NORTH FACE-Mountain Sneaker T932ZUNNE Tnf Black/Smoked Pearl Grey,ungesättigten und mehrfach ungesättigten Fettsäuren unterschieden. Lange Zeit galt: Ungesättigte Fettsäuren sind gesund, gesättigte Fettsäuren hingegen bedenklich. Darum war auch die Butter verpönt und die Deutschen schmierten sich augenscheinlich gesundheitsbewusst Margarine auf Nero Giardini P805810D Sandale Frau Orange - Schuhe Sandalen / Sandaletten Damen 84,60,ihr Brot. Denn der Hauptbestandteil jeder Butter, das Milchfett, weist einen relativ hohen Gehalt an gesättigten Fettsäuren und einen relativ geringen GehaltMokassins GEOX-U Yooking A U824NA 00022 C9002 Dk Grey, an Bunker ESTHER EVA Braun Schuhe Boots Damen 75,mehrfach ungesättigten Fettsäuren auf. Im Gegensatz dazu „glänzt“ eine Diät-Margarine mit null Cholesterin, weniger gesättigten Fettsäuren und deutlich mehr ungesättigten Fettsäuren.

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Doch die (meisten) Forscher sind sich mittlerweile einig: Cholesterin per se ist keine Perlato LOUNATE Schwarz Schuhe Pumps Damen 54,50,Volksgeißel, genauso wenig wie gesättigte Fettsäuren, solange wir sieBetty London HELIDI Schwarz Schuhe Low Boots Damen 69,99, unserem Körper in vernünftigen Mengen zuführen. So kam auch eine großangelegte Studie aus dem Jahr 2010 Sandalo alto Red Katy Perry,zu dem Schluss: „(…) no significant evidence for concluding that dietary saturated fat is associated with an increased Missoni WM035 Schwarz Schuhe Low Boots Damen 343,50,risk of CHD or CVD.“ Soll heißen: Die Beweise reichen nicht aus, um zu sagen, dass gesättigte Fette mit einem erhöhten Risiko für Herz- und HerzgefäßerkrankungenStéphane Kelian INES Schwarz Schuhe Low Boots Damen 297,50, im Zusammenhang stehen.

Produktinformationen

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Dabei merken Kritiker von gesättigten Fetten regelmäßig an, dass sie das LDL-Cholesterin (die sogenannten „bösen“ Fette) Hudson Schwarz Schuhe Sandalen / Sandaletten Damen 71,99,erhöhen würden. Was sie aber laut Prof. Worm gerne unter den Tisch fallen lassen: Dass sich gleichzeitig auch der HDL-Wert (die „guten“ Fette) erhöht, wodurch das Risiko für Herzkreislauf-Erkrankungen am Ende wieder Mokassins JOOP!-Zenon 4140003959 Dark Blue 402,neutralisiert wird. Und gesättigte Fette haben noch einen entscheidenden gesundheitlichen Vorteil: Sie bilden nicht die gefährlichen trans-Fettsäuren.

Bei den ungesättigten Fettsäuren wird ihrerseits zwischen einfach und mehrfach Tronchetto Nero Fiorentini Baker Mode billige Schuhe,ungesättigt unterschieden. Viele Polacco Nero Lemargo Mode billige Schuhe,glauben: Mehrfach ungesättigte Fettsäuren sind die gesündesten. Doch ganz so einfach ist es nicht, wie Prof. Worm erklärt. French Connection Tiarella Rose Schuhe Pumps Damen 108,Denn am Ende ist es gerade eine mehrfach ungesättigte Fettsäure (Linolsäure, eine Omega-6-Fettsäure), deren Omnipräsenz in Menschen- und Tiernahrung große gesundheitliche Risiken birgt. Dazu später mehr.

Außerdem unterscheidet man zwischen raffinierten und unraffinierten Speiseölen. Raffinierte Öle werden Sneakers VERSACE JEANS-E0YSBSA1 70752 899 Heißer Verkauf,nach der Extraktion Dream in Green EKATERINA Braun Schuhe Boots Damen 59,99,stark erhitzt. Dadurch haben sie nicht nur eine längere Haltbarkeit, sondern auch weniger Schadstoffe. Der Nachteil: Sie verlieren ihre natürlichen Vitamine und sekundären Pflanzenstoffe. Der Vorteil: Man kann sie in der Küche besonders gutRochas RO18175 Tabac Schuhe Sandalen / Sandaletten Damen 295,60, bei sehr hohen Temperaturen einsetzen.

Bei den unraffinierten und kalt gepressten Ölen bleiben die gesunden Chie Mihara PALMERA Schwarz Schuhe Klassische Stiefel Damen 376,Inhaltsstoffe Dkode VYLMA Beige Schuhe Low Boots Damen 125,30,erhalten, weil sie schonend behandelt worden sind. Man bezeichnet sie auch als „nativ“ oder „nativ extra“ (extra vergine). Diese Öle können aber in der Regel nicht stark erhitzt verwendet werden.

Sojabohnen haben viel Omega-6-Fettsäuren. Und das hat volksgesundheitliche Folgen.
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Um unsere Ausgangsfrage New Balance WL220 Blau Schuhe Sneaker Low Damen 63,99,nicht aus den Augen zu verlieren: Es kann schon deswegen Salomon RX SLIDE 3.0 Rose / Blau - Schuhe Wassersportschuhe Damen 46,45,nicht das perfekte Allzweck-Speiseöl geben, weil eben nicht alle Öle mit derselben Temperatur behandelt werden können.

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Was man hingegen gar nicht hoch erhitzen darf, sind Fette, die sehr stark ungesättigt sind. Hier ist Leinöl anSandalo basso Platino Guess Mode billige Schuhe, erster Stelle zu nennen. Aber auch Scarpa con tacco Leopardo/nero Sergio Levantesi,Walnussöl sollte man nur auf Salate oder auf gedünstetes Gemüse geben.

Dass man mit trans-Fetten nicht spaßen sollte, wird deutlich, wenn man sich ihre gesundheitlichen Risiken anschaut: So heißt es auf der Seite der Deutschen Gesellschaft für Ara HAW Multicolor Schuhe Pantoffel Damen 61,59,Ernährung (DGE): „EineMellow Yellow DRECCY Rose Schuhe Ballerinas Damen 90,30, hohe Zufuhr von trans-Fettsäuren wirkt nachteilig auf die Gesundheit, da das Risiko fürHalbschuhe LASOCKI FOR MEN-MB01-ALDI-01 Schwarz Heißer Verkauf, eine Fettstoffwechselstörung (…) erhöht wird. Auch das Risiko für eine koronare Herzkrankheit (KHK) steigt mit einer erhöhten Zufuhr von trans-Fettsäuren an.“

Ungesättigte Fettsäuren treten in der Natur vor allem in cis-Konfiguration auf. Cis bedeutet, dass sich zwei Stiefel TOMMY HILFIGER-DENIM Kenneth 2B FM0FM00819 Ink 006,Wasserstoffatome auf derselben Seite einer Doppelbindung befinden. Durch Hitze kann sich die Ausrichtung ändern, sodassNike 881461-003 Basketball Unisex Schwarz Schwarz - Schuhe Basketballschuhe 75,70, sich die Wasserstoffatome am Ende auf entgegengesetzten Seiten wiederfinden. Diese Konfiguration nennt man fachsprachlich dann trans-Form. Eine Veranschaulichung dazu finden Sie auf der Seite der DGE unter dem Punkt Begriffsbestimmung.

Das Hauptproblem: Unsere Lebensmittelkette ist von Getreide dominiert. Wir Menschen essen selbst Mizuno WAVE KIEN 4 G-TX (W) Schwarz Schuhe Laufschuhe Damen 65,40,schon viel Getreide (z.B. Weizen, Mais) und Soja. Dazu kommt noch, dass Tiere, die auf unserem Teller landen, ebenfalls mit Getreide und Soja gefüttert wurden. Weil Getreide und Soja sehr viele Omega-6-,Sneakers GEOX-U Vinto C U742LC 01422 C1010 Lt Grey, aber fast keine Art HARLEM Schwarz Schuhe Low Boots Damen 119,Omega-3-Fettsäuren enthalten, entsteht dadurch in unserem Organismus ein deutliches Ungleichgewicht. Laut Prof. Worm nehmen wir Deutschen zehnmal (!) so viel Omega-6- wie Omega-3-Fettsäuren zu uns, und dieses Ungleichgewicht schlägt sich dann in unseren Geweben nieder. Und das macht krank. Vor allem steigt dadurch das Risiko für Bluthochdruck, Sandalo basso Black Vic Matiè Mode billige Schuhe,Thrombose undSuperga Fglwembcocco sneakers - Schuhe Sneaker Low Damen 79,90, Herzrhythmusstörungen. Außerdem wirkt ein Überschuss an Omega-6-Fettsäuren entzündungsfördernd, was wiederum Rheuma, Asthma oder Allergien begünstigen kann.

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„Leinöl hat an sich relativ viel Omega-3-Fettsäuren, aber der Körper kann sie schlecht verwerten, also die für den Stoffwechsel so wichtigen Kickers READY Braun Schuhe Sneaker High Damen 59,39,Fettsäuren EPA Kickers PENNY Schwarz Schuhe Boots Damen 83,40,(Eicosapentaensäure, Anm. d. Red.) und DHA (Docosahexaensäure, Anm. d. Red.) daraus herstellen – vor allem dann, wenn auch noch gleichzeitig viel Omega-6-Fettsäuren konsumiert werden. Decolletè Turchese Guglielmo Rotta Mode billige Schuhe,Das ist dann der Fall, wenn man regelmäßig viel Brot und Müsli isst oder mit Sonnenblumenöl kocht. Darum sollte man regelmäßig fetten Meeresfisch essen, weil solche Fische schon EPA und DHA enthalten.“

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Auf unserer Suche nach dem perfekten Öl wissen wir also jetzt schon mal, welche Kandidaten im Supermarktregal wir in Zukunft meiden sollten. Aber was ist es denn jetzt das „richtige“ Speiseöl?

Prof. Worm hat eine klare Meinung dazu:

„Verwenden Sie Olivenöl oder von mir aus auch Rapsöl! Warum? DieSchneeschuhe MOON BOOT-Neil Wp 14300900001 Blu Sc./Nero/Arancio, enthalten vor allem die Ara Florenz blau - Schuhe Low Boots Damen 79,99,einfach ungesättigte Ölsäure und nur wenig Omega-6-Fettsäuren.“

Er erklärt, dass sie zwar auch kaum Omega-3-Fettsäuren enthalten würden. „Doch ist erstmal die Omega-6-Seite reduziert, wird es einfacher. Dann regelmäßig Fisch, Walnüsse, Leinsamen oder Leinöl zu uns nehmen, und schon steigt die Chance, ein gutes Omega-Verhältnis hinzubekommen.“

Und was ist mit Kokosöl? Klar, das kann besonders hoch erhitzt werden. Es steht aber aus ökologischer Sicht (Stichwort: Nachhaltigkeit) in der Kritik. Irregular Choice FLAMING JUNE Rose Schuhe Sandalen / Sandaletten Damen 81,60,Schließlich werden für Kokospalmen Regenwälder gerodet – für den Soja-Anbau allerdings auch. Wer das Gargut stark erhitzen Nike SB Check Solarsoft Sneaker in Farbe schwarz/weiß,will, kann immer noch zu Butterschmalz greifen, die Umwelt wird es ihm danken. Auch wenn Prof. Worm eh von allzu hohen Temperaturen abrät und empfiehlt, einfach länger garen zu lassen.

Und ja, es gibt Speiseöle, die mehr Vitamine als Olivenöl enthalten. Nur sind wir bei unserem Vitaminhaushalt nicht wirklich abhängig von Speiseöl. Außerdem bietet Olivenöl in seiner nativen Form laut Marc by Marc Jacobs GRAND Schwarz Schuhe Slip on Damen 139,Prof. Worm andere „wertvolle, superinteressante Inhaltsstoffe aus der Olive“ als weiteren Pluspunkt. Und die Alternativen Hanf- und Walnussöl haben beide einen so niedrigen Rauchpunkt, dass sie sich eh nur für Kaltspeisen eignen.

Nicht so der Allrounder Olivenöl, den man selbstverständlich auch zum Anbraten verwenden kann (als raffiniertes Olivenöl hält es, ähnlich wie raffiniertes Rapsöl, Temperaturen von bis zu 220 Grad aus). Die kaltgepressten, wertvolleren Öle sollte man Tronchetto Nero Couture Mode billige Schuhe,nur bei niedrigen Temperaturen Elizabeth Stuart LARY Beige Schuhe Pumps Damen 84,einsetzen (Dünsten) oder natürlich auf das fertige Gargut bzw. auf Salate und Rohkost geben.

Und zum Schluss noch mal Prof. Worm, dessen Favorit unter den Speiseölen an dieser Stelle klar sein sollte: „Einer der Gründe dafür, dass mediterrane Ernährung so gesund ist, liegt daran, dass man dort als BasisölLegero GORE-TEX® Schnürboots in Farbe dunkelbraun günstig online kaufen, auf Olivenöl Sneakers LACOSTE-L.12.12 217 1 CAM 7-33CAM1050003 Nvy,setzt.“

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