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Speiseöl ist definitiv nicht gleich Speiseöl. Und Fettsäure nicht gleich Fettsäure.
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Gleich zu Kickers OXFOTO Bordeaux Schuhe Boots Damen 95,40,Beginn die kalte Dusche: Eine strikte Einteilung in „gesunde“ und weniger „gesunde“ Öle ist physiologisch nicht Sneaker Silver/white Womsh Mode billige Schuhe,sinnvoll, wie Prof. Worm im Gespräch Polacco Black Cesare Paciotti 308 Madison NYC, mit FITBOOK erklärt. Allein schon aus dem einfachen Grund, dass sich kein Öl für alle Zubereitungsarten gleichermaßen eignet. Doch bevor wir en détail darauf eingehen, wollen wir erstmal die wichtigsten Grundlagen zu Speiseölen abfrühstücken.

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Allgemein unterscheidenFru.it ARLINE Schwarz Schuhe Boots Damen 157,50, sich die verschiedenen Speiseöle durch die Art und Anteile ihrerNike AIR MAX THEA W Rose / Beige Schuhe Sneaker Low Damen 119, Fettsäuren. Hier wird wiederum zwischen gesättigten, einfach Schnürschuhe HELLY HANSEN-Jaythen X 111-55.743 Coffe Bean/Cement/Natura/Black/Sperry Gum,ungesättigten und mehrfach ungesättigten Fettsäuren unterschieden. Lange Zeit galt: Ungesättigte Fettsäuren sind gesund, gesättigte Fettsäuren hingegen bedenklich. Darum war auch die Butter verpönt und die Deutschen schmierten sich augenscheinlich gesundheitsbewusst Margarine auf New Balance MRL996 Marine Schuhe Sneaker Low 95,20,ihr Brot. Denn der Hauptbestandteil jeder Butter, das Milchfett, weist einen relativ hohen Gehalt an gesättigten Fettsäuren und einen relativ geringen GehaltLollipops VICTOIRE BOOTS 3 Schokolade Schuhe Boots Damen 87,50, an Halbschuhe BUGATTI-312-40202-2100-6300 Cognac Heißer Verkauf,mehrfach ungesättigten Fettsäuren auf. Im Gegensatz dazu „glänzt“ eine Diät-Margarine mit null Cholesterin, weniger gesättigten Fettsäuren und deutlich mehr ungesättigten Fettsäuren.

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Doch die (meisten) Forscher sind sich mittlerweile einig: Cholesterin per se ist keine Decolletè Nude Sergio Levantesi Mode billige Schuhe,Volksgeißel, genauso wenig wie gesättigte Fettsäuren, solange wir sieSee by Chloé LISA Camel Schuhe Boots Damen 385, unserem Körper in vernünftigen Mengen zuführen. So kam auch eine großangelegte Studie aus dem Jahr 2010 Nike INTERNATIONALIST W Schwarz / Weiss Schuhe Sneaker Low Damen 71,99,zu dem Schluss: „(…) no significant evidence for concluding that dietary saturated fat is associated with an increased Diadora B.ELITE I Weiss / Goldfarben Schuhe Sneaker Low 71,99,risk of CHD or CVD.“ Soll heißen: Die Beweise reichen nicht aus, um zu sagen, dass gesättigte Fette mit einem erhöhten Risiko für Herz- und HerzgefäßerkrankungenGabor 61550 schwarz - Schuhe Pumps Damen 69,95, im Zusammenhang stehen.

Produktinformationen

Die Schnürschuhe von der Marke Marc O'Polo. Der Schuhschaft bei diesen Schnürschuhen ist aus Naturleder - Oberleder hergestellt. Die Innenfütterung der Schuhe ist aus Leder, Textil. Die Schuhe haben eine Einlage aus Leder. Die weiche Laufsohle ist aus Kunststoff. In diesen Schuhen sind Sie auf alles vorbereitet.

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Dabei merken Kritiker von gesättigten Fetten regelmäßig an, dass sie das LDL-Cholesterin (die sogenannten „bösen“ Fette) Tronchetto Nero Sergio Levantesi Mode billige Schuhe,erhöhen würden. Was sie aber laut Prof. Worm gerne unter den Tisch fallen lassen: Dass sich gleichzeitig auch der HDL-Wert (die „guten“ Fette) erhöht, wodurch das Risiko für Herzkreislauf-Erkrankungen am Ende wieder Sneakers IGI&CO-2132711 Blu Scur Heißer Verkauf,neutralisiert wird. Und gesättigte Fette haben noch einen entscheidenden gesundheitlichen Vorteil: Sie bilden nicht die gefährlichen trans-Fettsäuren.

Bei den ungesättigten Fettsäuren wird ihrerseits zwischen einfach und mehrfach Nike AIR MAX 90 LX W Rose Schuhe Sneaker Low Damen 89,40,ungesättigt unterschieden. Viele Sneakers GUESS-FMCRL3 SUP12 DNAVY Heißer Verkauf,glauben: Mehrfach ungesättigte Fettsäuren sind die gesündesten. Doch ganz so einfach ist es nicht, wie Prof. Worm erklärt. Robert Clergerie TAYPAYDE Beige Schuhe Sneaker Low Damen 365,Denn am Ende ist es gerade eine mehrfach ungesättigte Fettsäure (Linolsäure, eine Omega-6-Fettsäure), deren Omnipräsenz in Menschen- und Tiernahrung große gesundheitliche Risiken birgt. Dazu später mehr.

Außerdem unterscheidet man zwischen raffinierten und unraffinierten Speiseölen. Raffinierte Öle werden Marithé & Francois Girbaud BRUMES Grau Schuhe Ballerinas Damen 87,20,nach der Extraktion Sans Interdit BASHUNG Schwarz Schuhe Low Boots Damen 74,50,stark erhitzt. Dadurch haben sie nicht nur eine längere Haltbarkeit, sondern auch weniger Schadstoffe. Der Nachteil: Sie verlieren ihre natürlichen Vitamine und sekundären Pflanzenstoffe. Der Vorteil: Man kann sie in der Küche besonders gutSchnürschuhe LASOCKI FOR MEN-MB-LUTHER-15-04 Brązowy Ciemny 1, bei sehr hohen Temperaturen einsetzen.

Bei den unraffinierten und kalt gepressten Ölen bleiben die gesunden Trekkingschuhe LOWA-Taurus Gtx Lo GORE-TEX 310554 Black 0999,Inhaltsstoffe New Balance WC786 Violett Schuhe Tennisschuhe Damen 53,99,erhalten, weil sie schonend behandelt worden sind. Man bezeichnet sie auch als „nativ“ oder „nativ extra“ (extra vergine). Diese Öle können aber in der Regel nicht stark erhitzt verwendet werden.

Sojabohnen haben viel Omega-6-Fettsäuren. Und das hat volksgesundheitliche Folgen.
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Um unsere Ausgangsfrage Sneakers NOBRAND-Chink 14542 Blue Heißer Verkauf,nicht aus den Augen zu verlieren: Es kann schon deswegen Papillio Florida grau kombi - Schuhe Pantoffel Damen 59,95,nicht das perfekte Allzweck-Speiseöl geben, weil eben nicht alle Öle mit derselben Temperatur behandelt werden können.

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Was man hingegen gar nicht hoch erhitzen darf, sind Fette, die sehr stark ungesättigt sind. Hier ist Leinöl anSneakers TOMMY HILFIGER-Core Corporate Leather Sneaker FM0FM01497 Midnight 403, erster Stelle zu nennen. Aber auch Reebok Sport CARDIO PUMP FUSION Orange Schuhe Fitnessschuhe Damen 64,50,Walnussöl sollte man nur auf Salate oder auf gedünstetes Gemüse geben.

Dass man mit trans-Fetten nicht spaßen sollte, wird deutlich, wenn man sich ihre gesundheitlichen Risiken anschaut: So heißt es auf der Seite der Deutschen Gesellschaft für Unisa INDIA Schwarz Schuhe Boots Damen 80,Ernährung (DGE): „EinePolacco Petrolio Pawelk's Mode billige Schuhe, hohe Zufuhr von trans-Fettsäuren wirkt nachteilig auf die Gesundheit, da das Risiko fürMokassins BALDININI-897432YALVI0000XXKXX Vitello Nero Heißer Verkauf, eine Fettstoffwechselstörung (…) erhöht wird. Auch das Risiko für eine koronare Herzkrankheit (KHK) steigt mit einer erhöhten Zufuhr von trans-Fettsäuren an.“

Ungesättigte Fettsäuren treten in der Natur vor allem in cis-Konfiguration auf. Cis bedeutet, dass sich zwei Marc O'Polo PRAGUE 2 Marine Schuhe Boots Damen 89,50,Wasserstoffatome auf derselben Seite einer Doppelbindung befinden. Durch Hitze kann sich die Ausrichtung ändern, sodassSandalen CLARKS-Trisand Bay 261240457 Tan Leather, sich die Wasserstoffatome am Ende auf entgegengesetzten Seiten wiederfinden. Diese Konfiguration nennt man fachsprachlich dann trans-Form. Eine Veranschaulichung dazu finden Sie auf der Seite der DGE unter dem Punkt Begriffsbestimmung.

Das Hauptproblem: Unsere Lebensmittelkette ist von Getreide dominiert. Wir Menschen essen selbst Laura Biagiotti 487 wedge - Schuhe Sneaker High Damen 44,95,schon viel Getreide (z.B. Weizen, Mais) und Soja. Dazu kommt noch, dass Tiere, die auf unserem Teller landen, ebenfalls mit Getreide und Soja gefüttert wurden. Weil Getreide und Soja sehr viele Omega-6-,Betty London JILOU Schwarz Schuhe Low Boots Damen 59,99, aber fast keine Sneakers GINO ROSSI-Alan MPU032-W78-R5SS-9999-T 99/99 Heißer Verkauf,Omega-3-Fettsäuren enthalten, entsteht dadurch in unserem Organismus ein deutliches Ungleichgewicht. Laut Prof. Worm nehmen wir Deutschen zehnmal (!) so viel Omega-6- wie Omega-3-Fettsäuren zu uns, und dieses Ungleichgewicht schlägt sich dann in unseren Geweben nieder. Und das macht krank. Vor allem steigt dadurch das Risiko für Bluthochdruck, Supra VAIDER CW Schwarz Schuhe Sneaker High 129,Thrombose undCasual Attitude JELIA Rot Schuhe Boots Damen 81,99, Herzrhythmusstörungen. Außerdem wirkt ein Überschuss an Omega-6-Fettsäuren entzündungsfördernd, was wiederum Rheuma, Asthma oder Allergien begünstigen kann.

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„Leinöl hat an sich relativ viel Omega-3-Fettsäuren, aber der Körper kann sie schlecht verwerten, also die für den Stoffwechsel so wichtigen Schnürschuhe SLOW WALK-Akkola 10401 Zacapa Tobacco,Fettsäuren EPA Halbschuhe RIEKER-B4873-40 Grau Heißer Verkauf,(Eicosapentaensäure, Anm. d. Red.) und DHA (Docosahexaensäure, Anm. d. Red.) daraus herstellen – vor allem dann, wenn auch noch gleichzeitig viel Omega-6-Fettsäuren konsumiert werden. Rieker TEX-Boots in Farbe dunkelbraun,Das ist dann der Fall, wenn man regelmäßig viel Brot und Müsli isst oder mit Sonnenblumenöl kocht. Darum sollte man regelmäßig fetten Meeresfisch essen, weil solche Fische schon EPA und DHA enthalten.“

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Auf unserer Suche nach dem perfekten Öl wissen wir also jetzt schon mal, welche Kandidaten im Supermarktregal wir in Zukunft meiden sollten. Aber was ist es denn jetzt das „richtige“ Speiseöl?

Prof. Worm hat eine klare Meinung dazu:

„Verwenden Sie Olivenöl oder von mir aus auch Rapsöl! Warum? DieSam Edelman JODIE Schwarz Schuhe Low Boots Damen 79,60, enthalten vor allem die PLDM by Palladium CUTTY CMR Schwarz Schuhe Low Boots Damen 159,95,einfach ungesättigte Ölsäure und nur wenig Omega-6-Fettsäuren.“

Er erklärt, dass sie zwar auch kaum Omega-3-Fettsäuren enthalten würden. „Doch ist erstmal die Omega-6-Seite reduziert, wird es einfacher. Dann regelmäßig Fisch, Walnüsse, Leinsamen oder Leinöl zu uns nehmen, und schon steigt die Chance, ein gutes Omega-Verhältnis hinzubekommen.“

Und was ist mit Kokosöl? Klar, das kann besonders hoch erhitzt werden. Es steht aber aus ökologischer Sicht (Stichwort: Nachhaltigkeit) in der Kritik. Love Moschino I LOVE FOULARD 15054 Schwarz Schuhe Sneaker Low Damen 127,50,Schließlich werden für Kokospalmen Regenwälder gerodet – für den Soja-Anbau allerdings auch. Wer das Gargut stark erhitzen Polacco Black ASH Mode billige Schuhe,will, kann immer noch zu Butterschmalz greifen, die Umwelt wird es ihm danken. Auch wenn Prof. Worm eh von allzu hohen Temperaturen abrät und empfiehlt, einfach länger garen zu lassen.

Und ja, es gibt Speiseöle, die mehr Vitamine als Olivenöl enthalten. Nur sind wir bei unserem Vitaminhaushalt nicht wirklich abhängig von Speiseöl. Außerdem bietet Olivenöl in seiner nativen Form laut Minnetonka MILOS Schwarz Schuhe Sandalen / Sandaletten Damen 71,40,Prof. Worm andere „wertvolle, superinteressante Inhaltsstoffe aus der Olive“ als weiteren Pluspunkt. Und die Alternativen Hanf- und Walnussöl haben beide einen so niedrigen Rauchpunkt, dass sie sich eh nur für Kaltspeisen eignen.

Nicht so der Allrounder Olivenöl, den man selbstverständlich auch zum Anbraten verwenden kann (als raffiniertes Olivenöl hält es, ähnlich wie raffiniertes Rapsöl, Temperaturen von bis zu 220 Grad aus). Die kaltgepressten, wertvolleren Öle sollte man Swamp POLACCHINO LISCIO Maulwurf Schuhe Boots Damen 82,50,nur bei niedrigen Temperaturen Desigual MISSIA DENIM PATCH Blau Schuhe Ballerinas Damen 48,einsetzen (Dünsten) oder natürlich auf das fertige Gargut bzw. auf Salate und Rohkost geben.

Und zum Schluss noch mal Prof. Worm, dessen Favorit unter den Speiseölen an dieser Stelle klar sein sollte: „Einer der Gründe dafür, dass mediterrane Ernährung so gesund ist, liegt daran, dass man dort als BasisölTronchetto Nero Roberto Festa Milano Mode billige Schuhe, auf Olivenöl Airstep / A.S.98 SAINT METAL Schwarz Schuhe Boots Damen 199,setzt.“

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